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熏肉大饼是哪里的名吃

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本文目录

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李连贵熏肉大饼

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用料

精粉500g

煮肉汤油110g

精盐

花椒面

制法

用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片,抹上软酥,从一头叠起包成方形,将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯,再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。

熏肉用料

猪肉

丁香

肉蔻

企边桂

砂仁

紫蔻及精盐

味精

花椒

八角

白糖

制法

将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出,装入熊掌模具,用白纱布包好,压紧,成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水,放入汤盆内加入鲜汤和各种调料,上屉蒸3小时。将小牛肉下屉后,除去纱布,扣在摆好菜心的大盘子中央,即呈熊掌状。再用原汤勾芡,打入明油,淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。

起源于吉林省四平市。

熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一,1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱同食,更是别有风味。

李连贵熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾,日食夜嗝;大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。其食用时辅以甜面酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。

菜品由来:

清光绪21年(1895年),李连贵在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店,字号是"兴盛厚",一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意:"要使煮肉够味儿,须如此这般,保你生意世代兴盛。"随后,老中医交给李连贵一张纸单,上面列了九味中药。

李连贵按老中医的药方如法炮制,煮出的肉果然芳香四溢,从此远近闻名。因为经营量太大,为了便于保存,又采取熏烤方法,这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼,二者浑然一体。

顾客交口称赞,"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代,后来就改换了招牌,叫"李连贵熏肉大饼店"。

以上内容参考:百度百科—李连贵熏肉大饼

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